「自助体验金8-88元」“世界美食之都”本月下旬有场厨艺大赛,热菜定为“青椒鸡丝”有什么讲究?

时间:2020-01-09 12:30:24

「自助体验金8-88元」“世界美食之都”本月下旬有场厨艺大赛,热菜定为“青椒鸡丝”有什么讲究?

自助体验金8-88元,扬子晚报网11月19日讯(通讯员 高云 记者 陈咏)记者从扬州市总工会19日召开的新闻发布会上获悉,2019年度江苏省烹饪行业职工技能竞赛本月下旬在扬州举行。大赛由省总工会、省人力资源和社会保障厅主办,省烹饪协会、扬州市总工会、市人力资源和社会保障局、市烹饪协会承办。据悉,这是扬州获评“世界美食之都”后,扬州和全省举办的一次省级重要烹饪赛事。

考验功力的青椒鸡丝。资料图片

发布会介绍,本次竞赛内容包括花式冷拼或果蔬雕刻、热菜规定项目、自选热菜、自选面点、烹饪基础理论测试等。其中热菜规定项目为青椒鸡丝,占总分值10%。之所以将青椒鸡丝确定为热菜规定项目,是因为这道菜能考验厨师的刀工、火工和桨鸡丝的功夫,做好这道菜,要保证青椒的颜色和脆度,保证鸡丝不散不碎。

记者了解到,此次比赛要求严格,相关数据有严苛规定。比如花式冷拼主盘或组合拼盘原材料自备,但不得动刀成形,要求 6 种原料以上,4 荤 2 素以上,自带的餐具尺寸直径不得超过 70厘米,作品净料重量不低于 500 克,不高于 750 克。青椒鸡丝则要求口味纯正、刀工精细、色泽洁白、明油亮欠,作品净重不少于250 克。

考试项目及分值。

比赛举办方表示,全省烹饪技能决赛中获得前三名的选手可直接晋升为技师职业等级资格,已具备技师资格的可晋升为高级技师。其余选手,理论和实操成绩都及格的可晋升为高级工职业资格,由省职业技能鉴定中心颁发职业资格等级证书。获前六名的选手,由省总工会授予“江苏省五一创新能手”称号;前三名选手由省人力资源和社会保障厅授予“江苏省技术能手”称号;获得第一名的选手经综合考察合格后,按程序申报“江苏省五一劳动奖章”。

此外,参加全省职工烹饪技能决赛的选手,经综合考察合格后由省烹饪协会颁发“江苏省优秀烹饪工匠”称号,符合条件的可申报江苏烹饪大师。


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